To jak ? Pieczemy dziś bezę Pavlova ?
Słynna na całym świecie, i znana od wielu, wielu lat. Królowa wśród bez. Beza Pavlova. Tak prosta, tak smaczna, krucha z zewnątrz, piankowa w środku. Zjawiskowa i do tego mega kapryśna.
Nie sztuką jest ją przygotować, czy ubić pianę z białek. Sztuką moi drodzy jest to, by po czasie jej pieczenia, efekt końcowy był taki, o jakim marzymy. Czyli… Piękna beza, piękny kształt, a nie jakiś rozlany biały kapeć. Oczywiście taką bezę też da się zjeść 🙂 Lecz to już nie to samo. Bo nie ma tego efektu WOW 🙂
I żeby nie było, u mnie czasem zdąży się taki właśnie kapeć. A wszystko za sprawą zbyt długiego formowania piany.
Zasada w Pavlovej jest jedna: na każde jajko przypada ZAWSZE 50 GRAMóW CUKRU. Im drobniejszy tym szybciej on się rozpuści.
Ilość mąki oraz octu jest zwykle taka sama. Oczywiście, jeżeli Wasza beza będzie z dużej ilości białek- 10, 15 itd, możecie dodać więcej i octu i mąki, pamiętając, aby nie przesadzić z ilością. Maksymalnie drugie tyle jak zawsze, czyli 2 i 2 🙂
I NAJWAŻNIEJSZE! Pod żadnym pozorem nie należy otwierać piekarnika, zanim beza będzie gotowa, a także zanim piekarnik się całkowicie wystudzi. Takie otwieranie ma wpływ na kształt Pavlovej oraz jej opadanie/zapadanie do środka.
A więc… PAMIĘTAJCIE, by bezie dać odpocząć w zamkniętym piekarniku.
SKŁADNIKI:
- 6 białek
- 300 g cukru
- 1-1,5 łyżki octu lub soku z cytryny
- 1 łyżka (plaska) mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
DODATKI:
- 250 ml kremówki
- 250 g mascarpone
- 1 łyżka cukru pudru
- mus z owoców
- owoce do dekoracji
- syrop klonowy/miód
- czekolada
* składniki, które wykorzystuję do dekoracji bezy są różne, może to być sama śmietana, i ogółem wszystko to, na co Wy macie ochotę 🙂
PRZYGOTOWANIE:
Piekarnik rozgrzać do 160 stopni z termoobiegiem.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj okrąg np. 20-22 cm. Jeżeli Wasza beza jest z małej ilości białek, narysujcie mniejszy okrąg. Przy większych deserach, forma na papierze może być większa. Beza tak czy siak zawsze rośnie.
1.) Białka oraz szczyptę soli umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Ciągle mieszając dodawać łyżka po łyżce cukier. Gdy dodam cały cukier do piany, miksuję całość nadal przez ok. 3 minuty. Po tym czasie piana będzie gęsta i błyszcząca.
2.) Zmniejsz obroty miksera, dodaj ocet, następnie mąkę. Zwiększ obroty i miksuj jeszcze minutę.
3.) Pianę wyłóż na narysowany wcześniej okrąg i uformuj swoją bezę szybkimi ruchami. Na środku zrób wgłębienie. To zapobiegnie późniejszemu pęknięciu Twojej Pawłowej.
4.) Umieść bezę w piekarniku i od razu zmniejsz temperaturę na 150 stopni. Piecz 15 minut. Kolejno, obniż temperature do 100 stopni. Piecz/susz w niej swoją bezę przez 2-2.5 godziny. Wszystko w zależności jaki macie piekarnik. Zawsze obserwuj proces suszenia bezy, pamiętając aby pod żadnym pozorem nie otwierać piekarnika 🙂
5.) Wyłącz piekarnik.
POD ŻADNYM POZOREM NIE OTWIERAJ/NIE UCHYLAJ JEGO DRZWICZEK, i daj odpocząć w nim swojej Pavlovej do momentu, aż się on całkowicie wystudzi.
KREM:
Ubij śmietankę wraz z mascarpone i cukrem pudrem. Wyłóż krem na bezę, polej musem owocowym/syropem klonowy i posyp ulubionymi owocami.
Coś niesamowitego! Prawdziwe niebo w gębie !
Gwarantuję Wam, że gdy raz ją upieczecie, będziecie chcieli to zrobić jeszcze raz i jeszcze raz… po prostu skradnie ona Wasze serce.
Czekam na zdjęcia Waszej Królowej 🙂
Do usłyszenia,
A.
* bezę najlepiej przełożyć chwilę przed podaniem
* można ją upiec dzień wcześniej
* podana ilość białek w przepisie jest przykładowa, zwykle piekę z 5-6 szt
* żółtka można wykorzystać do przygotowania creme patissiere , pots de creme lub domowego budyniu z tego przepisu