Let me introduce you PAVLOVA

Let me introduce you PAVLOVA

 

To jak ? Pieczemy dziś bezę Pavlova ?

 

Słynna na całym świecie, i znana od wielu, wielu lat. Królowa wśród bez. Beza Pavlova. Tak prosta, tak smaczna, krucha z zewnątrz, piankowa w środku. Zjawiskowa i do tego mega kapryśna.

 

Nie sztuką jest ją przygotować, czy ubić pianę z białek. Sztuką moi drodzy jest to, by po czasie jej pieczenia, efekt końcowy był taki, o jakim marzymy. Czyli… Piękna beza, piękny kształt, a nie jakiś rozlany biały kapeć. Oczywiście taką bezę też da się zjeść 🙂 Lecz to już nie to samo. Bo nie ma tego efektu WOW 🙂

 

I żeby nie było, u mnie czasem zdąży się taki właśnie kapeć. A wszystko za sprawą zbyt długiego formowania piany.

 

Zasada w Pavlovej jest jedna: na każde jajko przypada ZAWSZE 50 GRAM CUKRU. Im drobniejszy tym szybciej on się rozpuści.

Ilość mąki oraz octu jest zwykle taka sama. Oczywiście, jeżeli Wasza beza będzie z dużej ilości białek- 10, 15 itd, możecie dodać więcej i octu i mąki, pamiętając, aby nie przesadzić z ilością. Maksymalnie drugie tyle jak zawsze, czyli 2 i 2 🙂

 

I NAJWAŻNIEJSZE! Pod żadnym pozorem nie należy otwierać piekarnika, zanim beza będzie gotowa, a także zanim piekarnik się całkowicie wystudzi. Takie otwieranie ma wpływ na kształt Pavlovej oraz jej opadanie/zapadanie do środka.

 

A więc… PAMIĘTAJCIE, by bezie dać odpocząć w zamkniętym piekarniku.

 

SKŁADNIKI:

  • 5 białek
  • 250 gram cukru
  • 1 łyżka octu lub soku z cytryny
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

 

DODATKI:

  • 250 ml kremówki
  • 250 gram mascarpone
  • 1 łyżka cukru pudru
  • mus z owoców
  • owoce do dekoracji
  • syrop klonowy/miód
  • czekolada

 

* składniki, które wykorzystuję do dekoracji bezy są różne, może to być sama śmietana, i ogółem wszystko to, na co Wy macie ochotę 🙂

 

 

PRZYGOTOWANIE:

 

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni, bez termoobiegu.

 

Blachę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj okrąg np. 18-20 cm. Jeżeli Wasza beza jest z małej ilości białek, narysujcie mniejszy okrąg. Przy większych deserach, forma na papierze może być większa. Beza tak czy siak zawsze rośnie.

 

1.) Białka oraz szczyptę soli umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Ciągle mieszając dodawać łyżka po łyżce cukier. Gdy dodam cały cukier do piany, miksuję całość nadal przez ok. 3 minuty. Po tym czasie piana będzie gęsta i błyszcząca.

 

2.) Zmniejsz obroty miksera, dodaj ocet, następnie mąkę. Zwiększ obroty i miksuj jeszcze minutę.

 

3.) Pianę wyłóż na narysowany wcześniej okrąg i uformuj swoją bezę szybkimi ruchami. Na środku zrób wgłębienie. To zapobiegnie późniejszemu pęknięciu Twojej Pawłowej.

 

4.) Umieść bezę w piekarniku i od razu zmniejsz temperaturę na 150 stopni. Piecz 20 min, a następnie obniż ją do 100 stopni. Piecz/susz w niej swoją bezę przez 1,5 godziny. Wszystko w zależności jaki macie piekarnik. Zawsze obserwuj proces suszenia bezy, pamiętając aby pod żadnym pozorem nie otwierać piekarnika 🙂

 

5.) Wyłącz piekarnik.
POD ŻADNYM POZOREM NIE OTWIERAJ/NIE UCHYLAJ JEGO DRZWICZEK, i daj odpocząć w nim swojej Pavlovej do momentu, aż się on całkowicie wystudzi.

 

 

KREM:

Ubij śmietankę wraz z mascarpone i cukrem pudrem. Wyłóż krem na bezę, polej musem owocowym/syropem klonowy i posyp ulubionymi owocami.
Coś niesamowitego! Prawdziwe niebo w gębie !

 

Gwarantuję Wam, że gdy raz ją upieczecie, będziecie chcieli to zrobić jeszcze raz i jeszcze raz… po prostu skradnie ona Wasze serce.

 

Czekam na zdjęcia Waszej Królowej 🙂
Do usłyszenia,
A.

 

* można także piec swoją Królowa w termoobiegu. Wtedy temperatura będzie lekko niższa, a także czas jej pieczenia krótszy
* bezę najlepiej przełożyć chwilę przed podaniem
* można ją upiec dzień wcześniej
* podana ilość białek w przepisie jest przykładowa, zwykle piekę z 5-6 szt
* żółtka można wykorzystać do przygotowania creme patissiere , pots de creme lub domowego budyniu z tego przepisu



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *