PAVLOVA

To jak ? Pieczemy dziś bezę Pavlova ?

Słynna na całym świecie, i znana od wielu, wielu lat. Królowa wśród bez. Beza Pavlova. Tak prosta, tak smaczna, krucha z zewnątrz, piankowa w środku. Zjawiskowa i do tego mega kapryśna.

Nie sztuką jest ją przygotować, czy ubić pianę z białek. Sztuką moi drodzy jest to, by po czasie jej pieczenia, efekt końcowy był taki, o jakim marzymy. Czyli… Piękna beza, piękny kształt, a nie jakiś rozlany biały kapeć. Oczywiście taką bezę też da się zjeść 🙂 Lecz to już nie to samo. Bo nie ma tego efektu WOW 🙂

I żeby nie było, u mnie czasem zdąży się taki właśnie kapeć. A wszystko za sprawą zbyt długiego formowania piany.

Zasada w Pavlovej jest jedna: na każde jajko przypada ZAWSZE 50 GRAMóW CUKRU. Im drobniejszy tym szybciej on się rozpuści.

Ilość mąki oraz octu jest zwykle taka sama. Oczywiście, jeżeli Wasza beza będzie z dużej ilości białek- 10, 15 itd, możecie dodać więcej i octu i mąki, pamiętając, aby nie przesadzić z ilością. Maksymalnie drugie tyle jak zawsze, czyli 2 i 2 🙂

I NAJWAŻNIEJSZE! Pod żadnym pozorem nie należy otwierać piekarnika, zanim beza będzie gotowa, a także zanim piekarnik się całkowicie wystudzi. Takie otwieranie ma wpływ na kształt Pavlovej oraz jej opadanie/zapadanie do środka.

A więc… PAMIĘTAJCIE, by bezie dać odpocząć w zamkniętym piekarniku.

SKŁADNIKI:

• 6 białek
• 300 g cukru
• 1-1,5 łyżki octu lub soku z cytryny
• 1 łyżka (plaska) mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

DODATKI:

• 250 ml kremówki
• 250 g mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• mus z owoców
• owoce do dekoracji
• syrop klonowy/miód
• czekolada

* składniki, które wykorzystuję do dekoracji bezy są różne, może to być sama śmietana, i ogółem wszystko to, na co Wy macie ochotę 🙂

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik rozgrzać do 160 stopni z termoobiegiem.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj okrąg np. 20-22 cm. Jeżeli Wasza beza jest z małej ilości białek, narysujcie mniejszy okrąg. Przy większych deserach, forma na papierze może być większa. Beza tak czy siak zawsze rośnie.

1.) Białka oraz szczyptę soli umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Ciągle mieszając dodawać łyżka po łyżce cukier. Gdy dodam cały cukier do piany, miksuję całość nadal przez ok. 3 minuty. Po tym czasie piana będzie gęsta i błyszcząca.

2.) Zmniejsz obroty miksera, dodaj ocet, następnie mąkę. Zwiększ obroty i miksuj jeszcze minutę.

3.) Pianę wyłóż na narysowany wcześniej okrąg i uformuj swoją bezę szybkimi ruchami. Na środku zrób wgłębienie. To zapobiegnie późniejszemu pęknięciu Twojej Pawłowej.

4.) Umieść bezę w piekarniku i od razu zmniejsz temperaturę na 150 stopni. Piecz 15 minut. Kolejno, obniż temperature do 100 stopni. Piecz/susz w niej swoją bezę przez 2-2.5 godziny. Wszystko w zależności jaki macie piekarnik. Zawsze obserwuj proces suszenia bezy, pamiętając aby pod żadnym pozorem nie otwierać piekarnika 🙂

5.) Wyłącz piekarnik.
POD ŻADNYM POZOREM NIE OTWIERAJ/NIE UCHYLAJ JEGO DRZWICZEK, i daj odpocząć w nim swojej Pavlovej do momentu, aż się on całkowicie wystudzi.

KREM:

Ubij śmietankę wraz z mascarpone i cukrem pudrem. Wyłóż krem na bezę, polej musem owocowym/syropem klonowy i posyp ulubionymi owocami.
Coś niesamowitego! Prawdziwe niebo w gębie !