Karmel

Tak słodki, a jednocześnie tak pyszny !

Przygotowujecie go w domu ? Ja dość często. Idealnie pasuje do wielu deserów, nawet w wersji słonej.

Czym jest karmel ?

To cukier, podgrzany do wysokiej temperatury. Ma złocisty kolor, niesamowity aromat i słodki, bardzo słodki smak.

Metoda sucha i mokra

Czy wiesz, że karmel można przygotować na dwa sposoby, korzystając z jednej z dwóch metod. Czym się różnią ?

Metoda sucha – nie wymaga dodawania wody. Jednoczenie jest ciut trudniejsza ale szybsza. Dlaczego trudniejsza ? Gdyż cukier rozpuszcza się w ekspresowym tempie i łatwo spalić nasz karmel.

Metoda mokra – polega na dodaniu wody, do cukru. Jest łatwiejsza ale dłuższa i co najważniejsze można mieszać cukier/karmel cały czas.

Bretania, makaroniki i czekolada

Czy wiecie, że od 25 lat, solony karmel, cieszy się niesamowitą popularnością na całym świecie. Takie połączenie, zawdzięczamy Francuzom, a dokładniej paryskiemu cukiernikowi, który dla próby, przygotował swoje makaroniki o smaku solonego karmelu. To połączenie okazało się być wyjątkowo smaczne. Zainspirowało nie jednego cukiernika/kucharza. Rozpoczęło się karmelowe szaleństwo. Niedługo później, ten sam cukiernik stworzył czekoladę z solą gruboziarnistą. I się zaczęło… Lody, ciasta, desery, a Starbucks wprowadził do sprzedaży gorącą czekoladę z solonym karmelem. Istne szaleństwo.

Mój dzisiejszy przepis, to metoda sucha. Nie uważam, że jest trudniejsza. Dla mnie, osobiście, jest łatwiejsza. Grunt to się skupić i nie spieszyć. Daj karmelowi czas – niska moc kuchenki i ciągłe kontrolowanie to podstawa. Jestem przekonana, ze poradzisz sobie z tą metodą !

Powodzenia 😊

Składniki :

•  300 g cukru
• 150 g masła (najlepiej temp. pokojowa)
• 150 g śmietanki 36% (lekko podgrzana)

*jeśli chcecie uzyskać słony karmel, potrzebna będzie sól, najlepiej ziarnista, niewiele, szczypta wystarczy

Przygotowanie :

1.) Na suchą patelnię lub do suchego garnka (z grubym dnem) wsyp cukier. Rozprowadź równomiernie. Postaw na kuchence i zacznij podgrzewać na średniej mocy/średnim ogniu. Absolutnie nie mieszaj całości, co najwyżej możesz potrząsnąć naczyniem. Gdy tylko cukier zacznie się rozpuszczać zacznij go mieszać, korzystając z drewnianej łyżki.

W małym garnuszku podgrzej lekko śmietankę.

2.) Gdy cukier całkowicie sie rozpuści i zaobserwujesz piękny bursztynowy kolor dodaj masło, szybko zamieszaj i wlej śmietankę. Zamieszaj, do momentu połączenia się wszystkich składników ze sobą i uzyskania jednolitej konsystencji.

UWAGA !

Całość może się spienić, łatwo o poparzenie !  Ściągnij z kuchenki, dodaj sól- jeśli robisz karmel na słono. Przelej do słoika i zostaw do wystygnięcia.

Gotowe ! Smacznego Robaczki

Moc karmelowych uścisków,

A.

WAŻNE !

Karmel po wystygnięciu gęstnieje. By był ponownie lejący się, wystarczy podgrzać go minimalnie w garnuszku, na małej mocy kuchenki, lub lub umieścić słoik z karmelem w gorącej  wodzie, lub podgrzać go w kąpieli wodnej.

Karmel można przechowywać w lodówce do 3 tygodni.

Pamiętaj, by mieszanie cukru rozpocząć dopiero wtedy, gdy cukier zaczyna się rozpuszczać. Wcześniejsze mieszanie powoduje krystalizację cukru, zrobią się grudki, które nie rozpuszczą się. Wtedy będziecie musieli przecedzić Wasz karmel przez sitko.